酸奶测评,只用看这一篇就够了

Judy 企鹅吃喝指南 2016-10-10


花了老大力气 教大家怎么挑酸奶鹅君心里其实也是知道的,人都是懒的,只想照着一份现成的名单买买买...


好了现在你已经可以跳过前面的黑名单,去看我们的小红花榜了……


酸奶测评,我们憋了很久,只因为酸奶种类繁多,知识体系庞杂,的确难度不小。随便买一堆酸奶回来,连类别都不分吃一遍就谓之测评……这样的例子,相信你我都看得不少。


但如果做了这种事,我就不是你认识的那个鹅君了。



目 录

挑选酸奶“打油诗”

我们喝了这些酸奶

三道初筛:复原乳、添加剂、含糖量

最后晋级的选手 and 小红花榜





在进入今天的正题之前,先复习一下怎么挑酸奶!记住这些,走到世界的任何一个角落,都能买对酸奶。


为了好记,鹅君特别编了首酸奶打油诗


活的益生菌,肠道来做操:不含活性菌的常温酸奶,无益消化就算了,还那么多糖和凝固剂……记住,双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌,这些是有益肠道的益生菌!要加多少才有用?大于1亿(10的8次方)!


风味惹人爱,健康不能抛:风味固然讨喜,可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在丧病,每100克竟然含有将近15克的糖,几个意思?


鲜奶放在前,乳粉请绕道:使用奶粉的复原乳,钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵,但高温虐它千百遍,在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。选生鲜乳原料酸奶,绝对错不了。


香精碰不得,增稠一边靠:只要奶源和发酵菌种足够优质,酸奶本身的乳香就已所向披靡。而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂,我们的态度一向是,稍加一些无伤大雅,放多了就……再见。


酸甜凭喜好,厚薄不重要:满足了上述标准的酸奶,都是好酸奶!这个时候,酸甜稀稠就全凭你喜好了。



2|So,我们喝了哪些奶?



上面这首打油诗,也是今天测评的筛选基础。


没有活性菌的常温酸奶是直接被毙了,而果味酸奶因为添加过多,难以进行类比,在本次测评中也不予考虑。


这次鹅君搜罗了魔都各大便利店、普通商超以及进口超市中几乎所有的原味低温酸奶,统共30款,集结了全司的酸奶同好,用尽洪荒之力把它们喝完了......


只为了帮你找出最天然、最健康又不牺牲口感的酸奶。


参加测评的酸奶种类,只有搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶三种:




搅拌型酸奶:15款


(从左上到右下)味全原味优酪乳、明治保加利亚式酸奶(顺滑柔和型)、光明原味风味发酵乳、光明健能风味发酵乳原味、韩国每日百优风味发酵乳(原味)、和润丹麦式酸奶、卡士鲜乳酪发酵乳、达能碧悠、韩国南阳奶油味酸奶、法国爱乐薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳业阿尔卑斯酸奶、九州乳业C-1益生菌发酵乳、优诺优丝原味发酵乳、光明畅优植物乳杆菌风味发酵乳、



凝固型酸奶:10款

(从左上到右下)卡士原态酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亚式自然发酵凝固风味酸奶、悠纯保加利亚熟酸奶、悠纯上海记忆风味酸牛奶、新希望乳业上海记忆风味酸牛奶、光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、澳大利亚保利原味发酵乳



滤乳清酸奶: 5 款



(从左到右)农夫联盟希腊风味酸奶、费奇低脂希腊风味发酵乳、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝Uibek希腊式酸奶



2|三道初筛:复原乳、添加剂、含糖量


第一筛:复原乳?奶,还是新鲜的好



完全使用乳粉发酵的酸奶,会在包装上直接标示“复原乳”,而用部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶,会在前面加上相应的百分比



根据标示来看,这次的测评大军中,有哪些酸奶不幸中枪?



第一筛:复原乳含量过高



下列几位选手虽然也含有复原乳成分,但好在乳粉用量并不算离谱,勉强通融一下,先不把它们踢出局:




第二筛:添加剂?别欺负我书读得少




添加无罪,但你要知道在酸奶里,许多添加剂都不是必要的。


比如,乳清蛋白粉,在很多情况下是因为蛋白质达不到低限才被添加;如果牛奶本身不够醇香,炼乳和稀奶油也会来凑数。


要是奶源和菌种足够优秀,又何来这些担忧呢?


先给这些完全无添加的酸奶(除糖以外)发一朵小红花:



而这些酸奶里的添加剂太多(大等于五种),Bye Bye!




昨天在后台涌现的那么多卡士真爱粉们,对不起,让你们失望了!看着这串长到不行的配料表,鹅君也只能无奈地摇摇头啊。


另外,香精味儿过重的宝宝们也走好不送:



达能碧悠在添加问题上连中两枪,而之前在复原乳问题上勉强幸存的两款韩国酸奶,再一次光荣地栽坑!这一次,恐怕连上帝也救不了你们了......



第三筛:甜一点没事,可我们不爱糖罐子!


酸奶中本身含有一定量的乳糖,所以,每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下,都算是非常ok的。


但是,含糖量大于等于12.5g/100g的,就需要被单独拎出来批斗了!



尝了一口,甜到忧伤......



3|过五关斩六将,16名选手晋级决赛



能幸存到这里的16名选手都是好同志。


对于它们,我们分别从细腻度、浓稠度、酸度、甜度又对这几种酸奶进行了打分,下图表中红色部分表示同一类别中比较高的数值


评分标准(1-5分)



细腻度(差-好):奶源越好、发酵越成功,奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反,一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象,多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。


浓稠度(稀-稠):挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄,都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感,应该如半打发的奶油,饱满、轻盈而不失延展性。


酸度(低-高):如果追求低糖低卡,酸奶尝起来很酸是必然的。只是,酸到烧心的程度,并不是每个人都能接受的。


甜度(低-高)淹没酸度的重甜显得廉价,恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感


注意!人人对酸奶都有自己的审美,这里的数值的大小并不说明优劣,纯客观。最后的整体喜好度的也是基于“企鹅酸奶同好团”的口味来进行打分。


至于到底该喝哪种嘛,请自行根据表中数字和下面的总结认领!




如果你是甜味党



鹅君猜你可能会喜欢:新希望乳业的上海记忆和阿尔卑斯酸奶|九州乳业C-1益生菌发酵乳|光明畅优。




更追求酸奶原本的酸度?


那就选澳大利亚保利原味发酵乳(真的很酸很酸)、光明如实、明治保加利亚式自然发酵凝固酸乳、以及和润纯酸奶吧。





最佳酸奶究竟花落谁家?

(a.k.a. 真 • 小红花榜)


在整体喜好度这一项获得最高分的几名选手,都是几项指标均能很好平衡的酸奶,它们分别是:光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶




测评完了才发现,鹅司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我们欢迎的酸奶中,只有优诺优丝一款搅拌型酸奶上榜,而小众难买的滤乳清酸奶却几乎占据了半壁江山。


如实、和润作为国产酸奶的业界良心,一直呼声极高,被评最佳并不意外,兰格格也算得上是凝固型酸奶的老牌领头羊。


比较值得一提的,是两款国产的滤乳清酸奶:尤贝Uibek和乐纯。两者pk之下,乐纯的酸甜度平衡均匀,美中不足是吃进数口后会略显粘腻,回味微苦;而在新疆天山脚下土生土长的Uibek,入口饱满度极为惊艳,奶体也显得更为细腻柔滑


这样看来,酸奶的香精和果粒时代,马上就要翻篇儿了,因为更真实纯粹的酸奶,将会是未来的众望所归!



好了,憋了这么久的大招终于放完了!


如果你的真爱酸奶没有出现在这次的榜单上,也实在抱歉,要么是这款酸奶魔都很难买到,要么就是因为鹅宝宝还没来得及测,就已经喝到内伤......


大家也可以给我们尽情留言,要求补测!待鹅君伤好后,哪怕翻山越岭也会帮你驮回那些酸奶的!



文|Judy

设计|心悦Yue

摄影|Min、霈璇


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