那么多年酸奶,感觉都白喝了!

Judy 企鹅吃喝指南 2016-10-09



我想你肯定注意到了,这年头,超市冷柜里的酸奶是越来越多了。


于是,站在冷柜前,内心的纠结也是与日俱增:从前买酸奶,至多看看加不加糖,是不是有果粒儿,是稠是稀……现在可好,变出那么多种来,要从何下手呢?


号称加了5种益生菌,到底有用吗?为什么原味酸奶的包装上印着“风味”两个字啊?我知道“复原乳”是什么,但“发酵乳”和“酸乳”又是什么?酸奶是不是越浓越有营养啊?为什么有的酸奶可以不放冰箱,还能放半年,是不是加了防腐剂啊?


and,老酸奶和皮鞋底还有关系吗?

希腊酸奶真的是从希腊进口的吗?


还有人会问:我在国外喝到的酸奶都是稠稠的,可国内酸奶怎么都稀成这样?绝对是兑了水!


那么多年酸奶,感觉都白喝了!


最后的结果,你抱着一瓶包装上印着老公的酸奶(虽然是变形的)回家了......



身负宇宙重任的鹅君,再一次感受到了远方天使的召唤!


且不管酸奶是否跟“老公”更配,鹅君今天要做的,就是为迷茫的你们一一解答关于酸奶的所有疑惑!并且,告诉你如何选对一杯好酸奶



目 录


原味酸奶也有“风味”


酸乳 vs 发酵乳


酸奶大家族的重要成员们


老酸奶

普通液体酸奶

常温酸奶

希腊/冰岛酸奶


四个标准,买酸奶再也不踩雷


要有“活的乳酸菌”

纯粹才是王道

用奶粉兑的复原乳,不约

谁说酸奶越稠越好?




你喝的酸奶,到底是什么奶?

按照国家标准嘛,酸奶可以被分成四种大类:



啊?依然一脸懵逼.jpg?来给你翻译一下吧。



1|风味:草莓味?黄桃味?


好多酸奶包装上都印着的“风味酸乳”和“风味发酵乳”。意思不是很好理解吗?草莓酸奶草莓味,黄桃酸奶黄桃味呀!


诶,可为什么很多原味的酸奶,包装上也印了“风味”两个字呢?



“风味”,指的不是酸奶尝起来味道,而是指“里面添了别的东西”。


简单来说,看到“风味”两个字,就表示这罐酸奶里,有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中,往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的“好”东西......


我国市售的大部分酸奶都属于这个范畴,喏,比如这些:



可要是产品名称里带风味二字,这又说明了啥?


这些酸奶里,没有任何添加剂,不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗,而且一,点,糖,都,不,准,加!这类几乎没有甜味儿的纯酸奶,近些年一路升温,成了健身党的宠儿



2|酸乳 vs 发酵乳,有什么差别?


没错,酸奶都是酸的。味道上根本吃不出区别,而它俩最大的差异,在于添加菌种的类别


酸乳的配料表里,只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,菌种就更多样了。除了上面提到的两种,还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。



回答你最开始的问题:强调什么5种益生菌,到底有什么好处?


酸乳中的那两种乳酸菌,在肠胃里短命得可怜,对于改善肠道环境其实并没有什么卵用,相比之下,双歧杆菌什么的,就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。


提到乳酸菌,你是不是想起了风靡一时的养乐多?


“100亿活的乳酸菌”呢!过去经常把它当酸奶喝啊!



该醒醒了。这货配料表前两位,是水和白砂糖。每100毫升含有将近16g糖,比10g/100mL的可乐还甜了一大半!更不要说满足规定的80%含乳量,蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。


虽然很幻灭,可它们真的不是酸奶啊啊啊!



3|酸奶的种类:稠的稀的,怎么来的?


老酸奶是稠的,希腊酸奶吃起来也是厚厚的,可它们不是一种东西啊!


最上面四种分类,主要针对的是看标识奶,帮助你了解酸奶的成分(和添加物)。撇开添加物,让我们来看看,希腊酸奶和老酸奶,都是怎么做出来的吧!


老规矩,粗暴画图!


老酸奶  

关键词:凝固



经过前几年的明胶风波,是不是每次看到老酸奶,就想到皮鞋底?


最原始的老酸奶,只需把新鲜牛奶接种含有乳酸菌的引子后,直接放在罐中发酵。


dei,小时候送到家门口奶箱里、揭盖一喝的玻璃罐子酸奶,原来是老酸奶的前身!


后来,为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散,一些市售的老酸奶会被加进食用明胶、果胶、卡拉胶(都是合法的!),甚至是皮革下脚料里提炼出的凝胶剂(被发现了要关进去的!),令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。


但是,老酸奶真正的样子,应该是细腻稠厚、浑然天成的:轻轻搅拌即能推开,均匀后又逐渐变得稀软。看看成分表中有无添加胶质,就能知道这老酸奶是否“货真价实”啦。



普通液体酸奶  

关键词:搅拌、调味


对于国内外酸奶的差异,鹅君听过最多、最普遍的误解可能就是:“我在国外喝到的酸奶都是稠稠的,可国内卖的大部分酸奶怎么都稀成这样?绝对是兑了水!”


说到底,这不过是你的一种错觉罢了(认真脸)。


如果你自己做过酸奶,会发现凝固了的酸奶一经搅拌,会立马变得稀薄,被称做“搅拌型酸奶”。


诶,好不容易凝固起来的酸奶,又把它搅开做甚?!


为了方便加糖、加果粒、加香精呀......可这也并不意味着搅拌型的酸奶就劣于凝固型酸奶,毕竟对于大部分习惯了有添加的风味酸奶的我们而言,无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦!



常温酸奶  

关键词:无活性菌