秋天一定要吃这种鱼,好吃还健康!

阮光锋 詹姆士的厨房 2018-10-12



今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1014天

我们已经有599道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享


要说秋天吃什么鱼

非秋刀鱼莫属!

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一

一到秋天

人们就都要去品尝秋刀鱼的滋味

很多人第一次听到秋刀鱼

是在周杰伦歌的《七里香》里

那句“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解”

让多少人魂牵梦绕

不过

最近几年

秋刀鱼的价格越来越高

日本人还把秋刀鱼价格上涨的原因

赖在了这首歌头上了

周杰伦表示:哎哟,锅从天上来!

如今根植于日本民族味觉中的秋刀鱼

走进了中国的大街小巷

走上了国人的餐桌

尤其在当下夜市烧烤上

秋刀鱼已成为必不可少的海鲜美食体验

受欢迎程度大有成为烧烤界头牌的潜质

俨然掀起了一股国人的消费热潮

那么问题来了

秋刀鱼的营养如何?

01

什么是秋刀鱼?/


秋刀鱼 

也叫竹刀鱼

因盛产于清秋

身形修长如刀而得名

秋刀鱼是最具代表性的秋季食材

这跟它的洄游生活习惯有关

它是一种表层洄游性鱼类

每年秋末冬初

常磐海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬

春天它们会追随黑潮北上

抵达浮游生物丰盛的千岛列岛

整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴

到了秋天的时候

他们就会成群结伴重返它们的出生地

这个时候秋刀鱼的味道也是最浓郁最美味的


最新鲜的秋刀可以生食

鱼肉用米醋轻渍

配上嫩姜、青橘提味增鲜

秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤

但美好的东西总是易逝

秋刀鱼虽然美味

但它极易腐坏

所以,舍得花心思

做好秋刀鱼刺身的通常都是有追求的高级馆子

而路边烧烤摊就只能用

高温和高油、高盐、重口味

掩盖它到底是否新鲜

对于我们来说

判断秋刀鱼是否够新鲜记住两点就够了:

看它的眼睛是否“晶莹透彻”

看它的颚尖是否是“蜡黄鲜亮”

02

中国古代有秋刀鱼吗?/


其实

中国古代是吃不到秋刀鱼的

因为秋刀鱼特指日本北海道出产的刀鱼

(图为秋刀鱼)


现在很多人

在一些普通饭店吃到的所谓“秋刀鱼”

其实并不是真正的秋刀鱼

而是产于中国的“长江刀鱼”或者“海刀鱼”

只不过为了噱头

故意混淆成秋刀鱼罢了

(图为长江刀鱼)

02

秋刀鱼的营养如何?/

秋刀鱼好吃

它的营养又如何呢?

秋刀鱼是一种高脂肪、高蛋白的海水鱼类

它体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸

数据显示

秋刀鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸

包括人体不可必需的二十碳五烯酸(EPA)

二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸

EPA、DHA等

对心血管健康

孕妇及婴幼儿的大脑发育都很重要

所以

秋刀鱼除了美味

营养价值也是很高的

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