做了一个烹饪网站上的殿堂级菜谱,你猜怎么着 | 田螺家

陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2018-10-11

淘宝店铺一直在售的贝贝南瓜其实是日本品种,我也不知道怎么...后知后觉地想起去日本的烹饪网站Cookpad上找南瓜菜谱做参考。有一个殿堂级菜谱「家の黄金比率でかぼちゃの煮物」かぼちゃ就是南瓜🎃),已经有16000多个作业返图。用最简单的日式调味,烹饪手法只有——煮。


我也做了一下。不过第一次给做砸了,调料放太多,成品有点乌糟糟...


第二次做的很好吃!


我按手头现有的原料和调料,把分量调整精确了一下 👇:

  • 贝贝南瓜1只,大约500g左右,如果个头更大或更小,要按南瓜重量来调整调料的分量;

  • 味醂20g,日式淡口酱油20g,清酒(我用了干型白葡萄酒来代替)20g,红糖5-8g;

  • 清水200~300ml。

* 原料中的那些食材能被替代?

味醂不能按很多网站上说的用料酒+糖来替代,料酒和味醂的风味相距甚远。不过味醂几乎是所有日式料理的基本调料之一,买回来倒也不必担心浪费。我用的日式淡口酱油品牌是「龟甲万」,在进口超市和TB都很容易买到。如果一定要用生抽来代替,可能需要减少一半分量。清酒我家不常备,备了的也会很快喝完,倒是干白能有存货,这个完全看你自己方便。红糖比白砂糖多一分焦糖香气,如果只是为了甜度考虑,用白糖也可以。


把味醂:酱油:清酒按1:1:1的比例使用,就是日式煮物里的经典调料比例。大概5、6年前看《型男大主厨》时,詹姆士嘴里经常挂着的那个「和风酱汁」,就是这个东西。


步骤1:

将所有的调料加上清水一起煮沸,先把调料汁的味道煮匀。再把切成块的南瓜放入锅里,用清水补足液体直到刚好没过南瓜,确保再次煮沸后转小火。


步骤2:

盖上锅盖小火焖煮20~25分钟,有些锅子没锅盖也不要紧,用锡纸包一包就是个现成的锅盖。不会做菜不要甩锅,办法总比问题多。


步骤3:

煮上20~25分钟之后,打开盖子大火收汁。


出锅就是这样,完全没有难度呀。


我平时吃贝贝南瓜的时候比较懒,大部分是高压锅一蒸就完事儿。偶尔两次也用日式的调味煮过,但没有这么严格按比例放调料。


严格按比例放调料后确实味道更好!16000个作业返图不是吹的。一丝丝甜、一丝丝咸,甜和咸都不抢镜,又和谐。加上南瓜本身也够甜够面,连皮都好吃。这顿饭就别吃其他主食了吧!大概率会把胃的容量都留给它。


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3月上架的贝贝南瓜,上架的第一个月就卖出了6000份


图片左上的贝贝南瓜售价便宜,颜色橙黄,单独看起来也算诱人。但对比其他两颗小贝贝,质地明显偏湿。吃一口,居然有些水汪汪的,含水量高得接近西葫芦。而且口感还有些脆,真是枉为南瓜。图片右上的贝贝湿度中等,口感比较甜、比较面(粉糯的意思),和大部分市售的老南瓜差不多。好吃,但也不出彩。


让人惊艳的贝贝南瓜,是图片下方的那一颗,也就是田螺家一直在销售的品种。颜色有点偏灰绿,质地非常干爽,口感香、面、甜。蒸熟后的瓜肉恨不得直接能剥出好看的层次,表现杰出,口感拔群! 


不过3月后的春夏两季南瓜产量低,陆续因为断货而下架过。秋天的南瓜产量比较稳定,新一批南瓜成熟后又在仓库储存了半个月左右,随着储存时间增加,南瓜的水分会流失,重量会变轻,但甜度也得到了充分转化。(之前有人问为什么南瓜不如之前甜了,其实放一放就会甜。)


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不着急的可以再往下看看,还有3个菜谱,贝贝南瓜怎么做都好吃。


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椰香南瓜意面

酱料用法


原料:(1人份)

  • 意面约70g;

  • 蒸熟的贝贝南瓜100g;

  • 椰浆约50g(南瓜:椰浆=2:1);

  • 海盐和黑胡椒。


因为贝贝南瓜的质地够干、够面,储存一段时间之后也够甜。这个品种的贝贝南瓜又格外地香,如果和椰浆、牛奶、淡奶油之类的制品打成泥,就是现成的好吃酱料。


步骤1:

贝贝南瓜提前蒸熟,然后剥去表皮(只是因为表皮颜色发绿,打酱之后不大好看,但表皮本身是可以直接吃的),加入拧个两三次分量的海盐,和椰浆一起打成泥。

我建议你不要尝味道,不然在这一步就会吃光。


步骤2:

同时准备一只大汤锅,烧沸大量的水之后放入1茶匙的盐(原料分量外),放入意面,煮到比包装上标明的时间还少2分钟就出锅。


步骤3:

煎锅里倒入1瓷勺左右的橄榄油,把煮好的意面和打好的椰香南瓜酱一起入锅,再加大约50ml左右煮意面的水,中小火继续煮,目的是让南瓜酱完全裹在意面面条上。


让南瓜酱和意面混为一体,撒一点黑胡椒出锅。(盐分在煮意面和打酱料的两个步骤里都给过了,所以咸度是够的。)



市面上大部分贝贝南瓜的湿度接近普通南瓜,水分含量比较大。这款日本品种的贝贝南瓜质地明显更干爽,不管做酱料、打Smoothie、做烘焙,味道都要香浓得多。



烤南瓜

烤箱吃法


步骤1:

烤南瓜之前需要先把它切成厚片。

对于质地比较坚硬的根茎类蔬菜,切的时候一定要先把刀刃的一个尖角戳到蔬菜里,避免刀刃在蔬菜表面打滑。然后顺势将整个刀刃切入蔬菜,用手掌根部用力往下压,直压到底。切成两半之后,挖掉南瓜籽。这个时候就很容易顺着一个方向切成想要的厚度的片状了,建议切成1.5cm厚。 


步骤2:

将南瓜片和自己喜欢的调料放入密封保鲜袋里摇晃混合均匀,我一般用的调料是:每200g南瓜用1小撮海盐+2茶匙橄榄油,吃个原味。当然,也可以再另外加一些自己喜欢的香料。


步骤3:

烤箱预热200度,将南瓜平铺在烘焙油纸或锡纸上,放入烤箱中层烤15分钟,中途无需翻面。


仍然是因为质地够干、够面,这样的烤南瓜吃起来非常像烤栗子~  好吃!(请不要问我为什么不直接吃烤/炒栗子。)也非常适合做主食或沙拉。


南瓜烧鸡腿

焖煮吃法


原料:

  • 鸡大腿(手枪腿)2个,大约6、700g,剁成小块;

  • 贝贝南瓜1个,3、400g就够了;

  • 老姜4、5片,生抽1瓷勺,盐半茶匙,白砂糖1茶匙。


步骤1:

鸡腿剁块洗净之后,用厨房纸巾吸干水分,去掉太肥的鸡皮,用生抽抓匀。放入冰箱腌制半小时以上,过夜也可以。


步骤2:

锅里放大约1瓷勺油,中火烧热之后爆香姜片,把鸡块先炒到完全变色。再放入南瓜,白砂糖,加入足够没过食材的水,暂时不加盐。大火烧沸之后转小火,盖上锅盖焖煮25分钟。


步骤3:

揭开锅盖后尝尝汤汁的咸淡,看是否要加盐调整。然后大火收汁到锅底完全收干,让汤汁和糖分全部裹到食材上。


就可以出锅了。


口味和栗子烧鸡(为什么又是栗子?)有得一拼,但不用去壳要方便很多,微微融化的南瓜肉也沾到鸡肉上,很是香甜。


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几乎适合各种烹饪方法的贝贝南瓜,更干、更面、更甜。


  • 购买方式:

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  • 南瓜每份净重5.2斤(之前是5.4斤),售价85元包圆通,北京需+5元走顺丰。

  • 预计从今天开始就可以按付款顺序发货。

  • 新疆、西藏、青海、贵州地区因为转运时间较长,无法发货,请见谅

  • 收到南瓜后可以擦净蒂部,放冰箱冷藏保存。

  • 这一批贝贝南瓜摘下后储存了15~20天左右,是比较甜的阶段。每一批南瓜采摘的时间不同,我们尽量先储存一段时间,但如果有时候销售得比较快,自己觉得甜度不够的话,也可以自行冷藏储存,效果是一样的。


另外,国庆期间因为担心快递时效不行,把猕猴桃暂时下架了,现在也重新上架。购买猕猴桃可复制这条淘口令:

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请尤其注意,今年仍然是和去年同样的品种与果园,唯一的不同就是发货时果子硬度提高了。请一定一定一定放到头尾捏起来软软的时候再吃,否则没办法品尝到最佳状态。

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