这4道经典粤菜不下馆子也能吃到,人均不到30块!

豆果美食 豆果美食 2018-10-11


说起粤菜,不知道你们最爱的是哪一道?是软糯易脱骨的豉汁凤爪,还是Q弹鲜嫩的肠粉,或者是让人爱不释口的蜜汁叉烧?

这些小果儿我都超爱!不过,长期一人食的我,去餐厅吃粤菜,最头疼的就是点菜了……份量太大自己吃不完,可是每种都想吃啊怎么办!

当然还是自己做最方便啦~学会这几道经典粤菜,不下馆子也能吃到正宗味道,算一算,人均大概就30块吧!


1

蒜蓉豆豉蒸排骨

by 康妮陈

·主料·

排骨|350克


·辅料·

豆豉|10克

蒜蓉|25克

姜|10克

盐|2克

酱油|2茶匙

料酒|1汤匙

玉米淀粉|10克

白胡椒粉|3克

鸡粉|2克

砂糖|10克

葱粒|少许

红辣椒|少许


·做法·

1. 排骨洗净剁块,将盐、生抽、白胡椒粉、料酒、鸡粉、砂糖和玉米淀粉加入排骨中,拌匀腌制待用。

2. 姜和蒜剁碎成姜蒜蓉,豆豉洗净,红辣椒和葱切粒。

3. 姜蒜蓉和豆豉下入锅中爆炒,爆炒过的豆豉和姜蒜蓉加入到排骨中拌匀,撒上红辣椒粒。

4. 蒸锅煮沸水后,放入排骨隔水蒸20分钟。

5. 上桌前撒上葱粒即可。


2

白灼虾

by 美食台

·主料·

基围虾|500克


·辅料·

水|适量

柠檬汁|50毫升

柠檬|2片

葱|适量

姜|适量


·做法·

1. 大葱切段,柠檬切片备用。

2. 锅中倒水,放入葱段、姜片;煮沸后加入柠檬汁、柠檬片。

3. 待水再次沸腾,加入虾。

4. 虾身卷曲时,加入盐;虾煮至浮起后关火。

5. 装盘后,放入柠檬片点缀即可。


3

白切鸡

by 请叫我蘑菇娘娘

·主料·

三黄鸡|1只


·辅料·

香葱|1根

生姜|1块

香菜|2根

洋葱|1/4个

料酒|2汤匙

生抽|1汤匙

花生油|适量

盐|适量


·做法·

1. 鸡肉凉水下锅,放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3~5分钟,然后关火盖盖闷15~20分钟。

2. 焖好的鸡肉放到凉水或者冰水里泡10分钟,这样鸡皮更有弹性,或者焖好后捞出来晾凉也可以。

3. 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油,然后将鸡肉斩成块码盘。

4. 制作蘸料。第一种:生姜擦成姜蓉,香葱段切末,放适量盐,油烧热冷却到温热后倒进去和匀;第二种:生姜擦成姜蓉,洋葱和香菜梗切成碎末,放适量盐,适量生抽,油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可。

小贴士

1. 要用三黄鸡,因为这种鸡很嫩,不要买成老母鸡,如果能买到清远鸡更好,鸡皮是黄黄的那种~
2. 用冰水镇一下能让鸡皮更紧实,当然也可以自然冷却~
3. 煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就参照视频里,如果超级大只的焖的时间可以延长,譬如水开煮5~8分钟,焖30分钟左右。
4. 建议用花生油,很香,味道也好。
5. 鸡骨头中间是红色的是没有问题的,这样的肉质更嫩。


4

豉汁蒸凤爪

by 曼步厨房

·主料·

鸡爪|500克

蒜|5瓣


·辅料·

豆豉|10克

白糖|30克


·做法·

1. 鸡爪洗净之后一分为二斩件,开水煮5~8分钟左右至表面呈现半透明。

2. 沥干水分之后180度高温炸3~4分钟,浸入事先准备好的冷水(冰水更佳)至少2小时以后捞出沥干水分待用。

3. 将豆豉、蒜切末,中火爆香后加入剩余材料,炒至香味完全释放。

4. 与鸡爪拌匀后加入适量生粉搅拌均匀,上蒸架蒸半小时左右即可。

小贴士

1. 在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。 
2. 炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。


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