小龙虾的虾头到底能不能吃?

钟凯 吃货研究所 2018-06-09


《向往的生活》中,戚薇和何炅一起剥小龙虾,她看何老师把虾头扔掉了,于是发出了一个灵魂提问:“你真的不吃(虾)头吗?”



有人说小龙虾的头很脏,不能吃,甚至还有人说“小龙虾是侵华日军基因改造过的!是用来吃尸体的!”那小龙虾的头和小龙虾本身到底能不能吃?


01

 小龙虾到底是什么?

/ 是虫子吗?/


小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。


小龙虾才不是什么虫子呢 | 正版素材来源:图虫创意


02

 小龙虾是用来处理尸体的吗?

/ 是被基因改造过的吗?/


网上有传闻说:“驻我国的日军生化部队因为要处理大量的尸体......日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾(小龙虾的前身),经过一系列的基因改造,克氏螯虾被成批运到日军驻地,担任起水体清洁的工作。”


图片来源于网络


别的不说,1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构,上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究,侵华日军搞哪门子基因改造?穿越了吗?这不是关公战秦琼吗??


小龙虾 | 正版素材来源:图虫创意


不过,我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年,日本从美国引进了20只小龙虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后,又被引入中国,最早的养殖地在南京附近,很可能也是作为饲料用途。之后小龙虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看,小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛,也不存在什么阴谋


小龙虾 | 正版素材来源:图虫创意

03

 虾头可以吃吗?

/ 会引起中毒吗?/


小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大。


重金属多集中在外壳和内脏 | 正版素材来源:图虫创意


但有些人吃小龙虾喜欢吃虾头,会不会有事呢?别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者,还是适当少吃虾头为好


吃头派也不用担心 | 正版素材来源:图虫创意


04

 小龙虾是吃垃圾长大的吗?

/ 喜欢生活在脏水里吗?/


小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。但是!餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。


蒜香小龙虾 | 正版素材来源:图虫创意


小龙虾虽然能忍受污染的水质,但它们并不喜欢那样的环境。在有选择的情况下,小龙虾也倾向于选择更新鲜的食物和更清洁的水源。人家生活在污水中纯属被逼无奈,不要因此就觉得人家脏好吗??而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以养殖户也会很注意水质保养


小龙虾就啤酒 | 正版素材来源:图虫创意


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