国家一级大厨隐居三年研发的鱼饼!被吃货列入“必吃系列清单”

杭州吃货 2018-06-09


在浙江温州瓯北的一个小村庄,住着一位有点儿神秘的大师。大师隐秘在这片“桃花源”,每日研究美食,不问世事,埋头三年,只为了做好一种美食。


30年经验的烹饪大师


精心研制手作鱼饼



中国烹饪大师、温州技师学院高级讲师、中国中式烹调高级技师...在烹饪领域具有丰富的经验,这位神秘的大师就是邓国华先生1981年他跟随老师傅学习厨艺,1985年,他正式站上了厨师教学的讲台。30余年的厨师经验,让邓师傅俨然成为了一名匠人。

但他心里一直记着当年老师傅教他制作鱼饼的经历,作为温州小吃,鱼饼极具有代表性,好吃的鱼饼鱼肉与猪肉、粉浆的比例恰好,吃起来鲜嫩Q弹,配粥下饭都很美味。

在邓国华的印象中,鱼饼就是小时候父亲所做的鱼饼的味道。色泽金黄,一口下去,鱼饼香、滑、爽、嫩、鲜,令人“食过再寻味”。

但随着科技发展,机械化逐渐代替了传统的手工,纯正的味道在市面上已越来越少见,这令邓师傅心疼不已。于是,邓师傅干脆决定自己手工制作鱼饼,让好味道得以延续。秉持着这股子匠心精神,他一做便是三年!



十一道工序


还原天然美味



邓老师说为了保持了鱼的原汁原味,又具有细腻爽滑、韧而无腥的独特风味,要经过整整十一道工序。

首先必须精选新鲜的海鱼作为原料,肉质鲜美白嫩。精挑洗选鱼身新鲜的部位,剔骨、挑刺,搭配正宗的土猪肥膘肉和上等的淀粉、生姜粉,鱼饼鲜而不腻。

切割、调味、分称然后就要开始人工上劲,邓师傅告诉我们,一位专业师傅一天至多打100多条鱼饼。
市面上机器制作而成的鱼饼大多是平整光滑的,而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平,呈椭圆形。
成形之后就要蒸制20分钟,包装之后放入零下35度的速冻库进行冷藏,确保鱼饼的鲜美口感。

十一道工序一气呵成,再真空包装进行保存。这样一份用料十足的鱼饼就完成了!正是邓师傅一份独具匠心的用心,让一块小小的鱼饼都变得如此完美。



蒸一蒸就可以上桌


煎着吃会更美味



听完邓国华的故事以后,你可能和我一样,强烈要求品尝一下“邓老师牌鱼饼”。

单凭肉眼看,鱼肉天然的雪白中带着一丝微黄,不含增白剂成分,光洁细腻。用手指轻轻一按,可以感受到鱼饼柔软但具有弹性,微微湿润的表面泛着鱼脂天然的光泽。


吃货妹子迫不及待实测蒸鱼饼

只想说,手工鱼饼的好吃,只有尝过才懂


蒸一蒸


上好的鱼饼除了色泽天然、柔嫩弹润之外,还具有鱼肉的诱人鲜香。为了锁住鱼肉的香味,邓师傅特意购买了现代科技设备,科学冷藏和真空储存。买回去的鱼饼一蒸,就跟刚做出来的一样鲜美。

等鱼饼稍微凉一点就可以开始切片了,鱼饼还是保持着它入锅之前的弹性,整条切下来一点鱼刺都没有看见噢!

第一口,就觉得很鲜而且一点都不腥,咀嚼的时候弹润有劲道,海洋的滋味真的一点一点在口腔中扩散开来,美味极了!


煎一煎


邓师傅说鱼饼不仅可以蒸,煎着吃更美味!

哧溜一下就把整块鱼饼丢进去了(嘿嘿,展现我厨艺的时刻到了!)“错了错了,这样鱼饼外面焦了,里面还凉乎着呢。”

先等鱼饼解冻,然后切片。等油温热以后就可以下锅煎了,等鱼饼两边微翘,就可以盛盘,这样煎出来的鱼饼才会香!
煎过的鱼饼除了鱼香更甚,口感弹滑,而且一咬去满口甘美,齿感也很舒爽,完全是可茶可酒,餐桌必备了。
为了满足忙碌的上班族,更加符合大众的食用习惯,邓师傅非常贴心地计算克数,推出了一款100g的鱼饼,即适合1-2人食用,又完全可以避免了不必要的浪费,保证鱼饼现蒸现吃。


限时特价购买指南 


产品规格:100g/条

6条装 

原价:72.0元

吃货价:64.80元


12条装 

原价:120.0元

吃货价:108元


戳小图小程序购买

注意事项:

1、考虑到鱼饼手作工艺繁复,此产品为预售。新鲜鱼饼将从6月12日起开始,按照订单顺序进行发货,介意慎拍。

2、采用冰袋冷链配送,请填写正确的收货地址,并及时食用。



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编辑 | 蛀牙

部分图文来源于网络

 

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